Bolu'dan tarifler

[CuRSeD]

Çoban Kavurma




Malzemeler:




1/2 Kg. kuzu eti


250 gr. domates


100 gr. yeşil biber


1 kaşık margarin


Tuz ve kekik




Hazırlanışı: Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur. Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur. Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur. Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır.




Mengen Pilavı




Malzemeler:




1/2 kg. pirinç


250 gr. kuşbaşı kuzu eti


1 bardak tereyağı


1 bardak ince kıyılmış mantar


2 baş soğan


3 adet domates


8 bardak et suyu


1 kaşık şeker


1 tatlı kaşığı kekik


1 demet dereotu


1 bardak ceviz içi


tuz ve karabiber




Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir. Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır. Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır. Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır. Sonra pirinç, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik, dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır.




Mantar sote




Malzemeler:




1 kg. mantar (Kanlıca)


2 adet olgun domates


Birkaç tane sivri biber


2 baş soğan


birkaç diş sarımsak


1/2 bardak su


tuz, karabiber




Hazırlanışı: Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Sote yapılacak tavaya bir miktar sıvı yağ konur. Önce doğranmış soğanlar ve küçük doğranmış biberler pembeleştirilir. Küp şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir, önceden hazırlanmış olan mantarlar da ilave edilerek yarım bardak su, tuz, karabiber ve sarımsak katılarak pişirilir.



BAKLA ÇORBASI


MALZEME:


Taze bakla 250 gr.


Dereotu Yarım demet


Un 2 çorba kaşığı


Limon Yarım adet


Yumurta 1 adet


Kırmızıbiber


Yoğurt 1 su bardağı


Tuz


Tereyağı 2 çorba kaşığı


YAPILIŞI:

Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur, üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur. Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur. Çatalla iyice çırpılır. Sonra baklaların üzerine ilave edilir. Üzerine 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır. Sonra çorbanın üzerine dökülür. Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır.



ERİK MARMELATI


MALZEME:


Erik 1 kg.


Limon suyu 1 adet


Toz şeker 1 kg.


YAPILIŞI:

Erikler yıkandıktan sonra çekirdekleriyle birlikte ezilir. Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıda kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kıvamına geldiğinde limon suyu katılır. Üç dört taşım daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur, soğuyunca ağzı kapatılır.



ORMAN KEBABI


MALZEME:


Kemiksiz kuzu eti 1 kg


Su 1 kg.


Yağ 1 çorba kaşığı


Soğan 1 baş


Tuz 1 tatlı kaşığı


Kekik 1 tatlı kaşığı


Kaplıca mantarı 1 kg.


Karabiber


Soğan 1 küçük soğan


Tuz


Tereyağı 1 çorba kaşığı


Maydanoz


YAPILIŞI:

Yağ tencerede kızdırılır ve etler ilave edilir, bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulup soğan eklenir. 2 dakika daha kavurduktan sonra un ilave edilir. Bir yandan karıştırarak tuzu, suyu konur. Kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alınmalıdır. Kekik de ilave edildikten sonra bir saat ağır ateşte pişirilir. Bir cam tepsiye boşaltılıp hazırlanan mantarlar üzerine ilave edilir. Maydanoz serpilerek servis yapılır. Mantarın hazırlanışı: Mantarların sapları kesilir, bol suda yıkanıp süzdürülür. Sonra kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika haşlandıktan sonra gene süzdürülür. Mantarlar dörde bölünür. Bir tencereye konan tereyağına hafif kızartarak ilave edilir. Bir dakika sote yapılır. Tuz ve biber ilave edilir ve 5 dakika karıştırarak kavrulur.



PAŞA PİLAVI


MALZEME:


Sarı patates 5 adet


Taze soğan 1 demet


Yeşil sivri biber 4 adet


Yumurta 2 adet


Limon 1 adet


Maydanoz 1/2 demet


Tuz Yeteri kadar


Zeytinyağı Yeteri kadar


YAPILIŞI:

Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır. Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur. Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir. Artan zeytinyağı üzerine dökülür. Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir.cok aç imcoook